БЭСТ-5. Питание для предприятий лечебного и санаторно-курортного типа

«БЭСТ-5. Питание для предприятий лечебного и санаторно-курортного типа» — удобный инструмент врача-диетолога и бухгалтера-калькулятора для разработки и контроля выполнения рационального питания и учета продуктов в соответствии с «Инструкцией по лечебному питанию». Учет и контроль диет, натуральных норм питания, норм по калорийности и химическому составу для каждой категории питающихся. К программе поставляются базы готовых рецептов приготовления блюд.

Основные функциональные возможности решения «БЭСТ–5. Питание для предприятий лечебного и санаторно-курортного типа»:

Программа легко внедряется самостоятельно, так как поставляется с учебным примером. К решению можно приобретать дополнительные сборники готовых рецептов приготовления блюд, поставляемых Компанией БЭСТ.

• Разработка и ведение технологических карт в разрезе лечебных диет. Ведутся технологические карты на блюда и полуфабрикаты. Для каждого рецепта кроме сырьевого набора может быть указан список разрешенных диет, технология приготовления, показатели качества, калорийность и химический состав. Технологические карты вводятся оператором или могут быть загружены различные сборники рецептур, утвержденные для лечебного питания.
• Составление и ведение планового (типового) меню. Поддерживается несколько видов планового меню:

• ежедневное,
• недельное,
• двухнедельное,
• четырехнедельное.
  Плановое меню ведется для каждой категории, по диетам и посезонно. Контролируется рацион питания по плановому меню. На основании планового меню может создаваться рабочее меню.
  • Составление и расчет меню-раскладки. Меню-раскладка делается:
• на каждый день,
• для каждого приема пищи,
• на каждую категорию питающихся
• на каждую диету.
  При расчете меню-раскладки контролируется наличие достаточного количества продуктов на складе, возможно выполнение замены продуктов на аналогичный. Поддерживается вариант меню типа «шведский стол».
  • Учет продуктов. Ведется реестр документов прихода, перемещения и списания продуктов, инвентаризация. Документы перемещения и списания формируются на основании меню-раскладок. Продукты учитываются по партиям, ведется картотека остатков. Печатаются накладные, ведомости и отчеты по движению и остаткам продуктов.
  • Ведение справочника продуктов. Для каждого продукта указываются его химический состав, включая витамины и микроэлементы, отходность при холодной обработке с учетом сезона. Программа поставляется с заполненным справочником продуктов, содержащим указанные справочные данные. Вес брутто по меню-раскладке рассчитывается с учетом сезонных норм отходности. Химический состав продукта используется для оценки рациона питания и расчета химического состава блюда.
  • Контроль рациона питания. Контроль рациона питания осуществляется:
• по натуральным нормам (нормам среднесуточного набора продуктов),
• по калорийности и химическому составу (белкам, жирам, углеводам, витаминам и микроэлементам),
• стоимости питания.
  Нормативные значения натуральных норм (среднесуточный набор продуктов) по нетто и брутто, нормы физиологической потребности для каждой возрастной группы и для каждой диеты и нормативная стоимость питания ведутся в соответствующих справочниках и сравниваются с фактическими данными меню-раскладок за произвольный интервал времени (10-дней, месяц и пр.).