БЭСТ-5. Питание для комбинатов социального/школьного питания (КШП)

Готовое отраслевое решение «БЭСТ-5. Питание для комбинатов социального/школьного питания (КШП)» предназначено для поставщиков питания, оказывающих услуги по организации питания. Ведение реестра технологических карт, составление и ведение планового меню, расчет-меню раскладки с наценкой для каждого заказчика, учет движения продуктов по каждому пищеблоку, контроль рациона питания по натуральным нормам, калорийности, химическому составу и стоимости. Формирование актов оказанных услуг. Соответствует СанПин 2.4.5.2409-08, 2.4.4.2599-10.

Основные функциональные возможности решения

«БЭСТ–5. Питание для комбинатов социального/школьного питания (КШП):
Программа легко внедряется самостоятельно, так как поставляется с учебным примером. К решению можно приобретать дополнительные сборники готовых рецептов приготовления блюд, поставляемых Компанией БЭСТ.

• Разработка и ведение технологических карт. Технологические карты ведутся на блюда и полуфабрикаты. Для каждого рецепта кроме сырьевого набора могут быть указаны технология приготовления, показатели качества, калорийность и химический состав, включая витамины и микроэлементы. Технологические карты загружаются в составе поставляемых в программе различных сборников рецептур или составляются самостоятельно.
• Составление и ведение планового (типового) меню. Поддерживается несколько видов планового меню: ежедневное, недельное, двухнедельное, четырехнедельное для каждой категории питающихся, возможно ведение посезонно. Контролируется рацион питания по плановому меню. На основании планового меню может создаваться рабочее меню.
• Составление и расчет меню-раскладки на питание. Меню-раскладка делается по каждому пищеблоку по заказчикам на каждый день, прием пищи и категорию питающихся, рассчитывается себестоимость и отпускная стоимость питания. Меню-раскладки делается «вручную», копированием за предыдущие периоды или на основании планового меню. На основании меню-раскладки списываются продукты, при этом контролируется достаточное количество продуктов на складе, за период формируется для заказчика акт оказанных услуг.
• Контроль рациона питания. Контроль рациона питания осуществляется по натуральным нормам (нормам среднесуточного набора продуктов), по калорийности и химическому составу (белкам, жирам, углеводам, витаминам и микроэлементам), стоимости питания. Нормативные значения натуральных норм (среднесуточный набор продуктов) по нетто и брутто, нормы физиологической потребности для каждой возрастной группы и нормативная стоимость питания ведутся в соответствующих справочниках и сравниваются с фактическими данными по меню-раскладкам за выбранный период (10-дней, месяц и пр.). Нормативные справочники поставляются заполненными в соответствии с действующими нормативными документами.
• Учета продуктов. Ведется реестр документов прихода, перемещения и расхода, инвентаризация. Документы расхода формируются на основании меню-раскладок. Продукты учитываются по партиям, ведется картотека остатков. Печатаются накладные, ведомости и отчеты по движению и остаткам продуктов.
• Ведение справочника продуктов. Для каждого продукта указываются его химический состав, включая витамины и микроэлементы, отходность при холодной обработке с учетом сезона. Программа поставляется с заполненным справочником продуктов, содержащим указанные справочные данные. Вес брутто по меню-раскладке рассчитывается с учетом норм отходности. Химический состав продукта используется для расчета химического состава блюда.